Pour commencer

Pour commencer la soirée et accompagner un vin de la cave du Taxi Jaune, Otis vous propose ses chips faites maison, chips à la pomme de terre, bien-sûr, mais aussi à la betterave, à la vitelotte…

 

 CHIPS D'OTIS

Les entrées

Tarama maison

Brick de chèvre

Charcuterie chevaline

Dome de tourteau

Salade de girolles et salicornes

 

 FOIE GRAS SAINT-JACQUES TRUFFES   FOIE GRAS DU LOT

 

 

 

 

 

 ŒUF EN COCOTTE D'OURSIN DE BRETAGNE

Les poissons

Mousseline de bar sauce écrevisses

Supions farcis à la provençale

Pavé de truite pochée cressonnière

Coquille saint-Jacques au beurre blanc topinambours épinards

Aile de raie aux câpres

Pavé d'esturgeon poché au champagne

 PAVÉ DE TRUITE POCHÉE CRESSONNIÈRE  MAQUEREAU

 

 COQUILLE SAINT-JACQUES AU BEURRE BLANC TOPINAMBOURS ÉPINARDS

L’endroit est fameux pour sa viande chevaline, pour ses aliments de saison (cet hiver : truffes du Lot, oursins de Bretagne), pour ses assiettes élaborées au millimètre (salade de topinambours et foie gras ; cuisse de pintade aux choux).


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Les viandes

Joue de bœuf braisée

Rognons blancs frits en croûte d'herbes

Assiette de légumes du moment

Pièce de cheval grillée

Cuisse de poulet farcie aux girolles

Cuisse de pintade aux choux

Civet de chevreuil au cacao

Parallélépipède de tripes pané

Chou farci du Taxi

Pot au feu de canard

Quant aux vins, de producteurs comme il se doit,

la carte en propose une petite vingtaine, renouvelée tous les mois, dont un Côtes du Lubéron charmeur, ample, tout en notes de fruits rouges et noirs.

www.paris-bistro.com

 MAGRET DE CANARD AU COING  CHOUX FARCI

 

 

Les légumes anciens (vitolette, carottes noires, panés et salsifis)
sont ressuscités au milieu des épices, des viandes…

 

 

La viande chevaline,
une spécialité du Taxi Jaune

 du cœur, de la cervelle, des côtes, du filet, de la charcuterie

 

 

 FROMAGES DU MOMENT

 

Les desserts

Tatin d'abricots

Blanc manger aux cerises

Moelleux au chocolat, le classique du Taxi Jaune

Financier au potimaron, glace noisettes caramélisées

Pruneaux tièdes à l'alcool, glace Cognac

Belle de Boskoop rôtie

Poire pochée au safran, sauce cacao

Duo d'agrumes orange sanguine, pamplemousse et croustillant à la fleur d'oranger

Marquise au chocolat

Lac des cygnes

Financier noisette et raisin

 

 POIRE POCHÉE AU SAFRAN SAUCE CACAO

 

 

 DUO D'AGRUMES ORANGE SANGUINE PAMPLEMOUSSE ET CROUSTILLANT À LA FLEUR D'ORANGER
 MARQUISE AU CHOCOLAT